周山至水
彭丽媛-在希望的田野上03:09来自白浪情
荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、荠菜，多年生草本植物。生长于田野、路边及庭园，全棵叶供食。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，很早在公元前年前，对荠菜就有记载。
《本草纲目》中记载荠菜可以“明目、益胃”。《诗经》中说：“谁谓荼苦，其甘如荠”。苏东坡也盛赞荠菜“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。
“手烹墙阴荠，美若乳下豚”（陆游）
荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝，基叶丛生，贴地生长，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼，茎生叶狭披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
野荠菜属十字花科植物，不仅美味可口，而且富含营养与药用成分。鲜茎叶可生食，也可熟食，可炒吃，也可炝吃，做馅。清香可口，营养丰富，纯绿色食品。
荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，其中，胡萝卜素和维生素c，有明目、美肤的作用，它能提高身体免疫力，缩短疾病恢复时间。荠菜富含多种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素，补充身体营养，抗感染，还有抗癌的作用。增加大脑中的氧含量刺激大脑对氧气的利用，提高注意力，有提神醒脑的功效。
野菜，顺应着季节自由生长，不受人工栽培的干预，不受化肥农药的影响，保持了天然的品质，完全是一种绿色有机的食材。野菜，春、夏、秋三季，都有生长，一岁一茬、一茬一岁，枯而又荣、荣而又枯，生生不息、接续繁衍，其生命力极其顽强。
荠菜的名字从小就知道，在六七十年代，在主粮的少缺与土地的贫瘠下，要想填饱肚子，荠菜成了那时人们的唯一选择。你想要挑上一把野荠菜还是很费时间，那个年代地薄庄稼稀，别说长荠菜了，即就是有，也是稀里“哈喇”地长出了几个，俗语叫“介儿”菜，形容荠菜的瘦小。有时你出门到田间去挑荠菜，还时不时地被大人叫喊着：出来！出来！快出来！害怕你在麦地里挑菜踩坏了麦苗，影响麦苗的生长。这也难怪，等不到荠菜长大点儿就叫手尖眼快之人都给挑走了。
随着人们生活水平的提高，野菜也不知什么时候，慢慢的淡出了人们的视线，但如今，它又悄然的回到了人们的餐桌，成了上品菜肴。生活的富有，已不是那个吃不饱的年代，整天的鱼肉生活，把身体都吃坏了，高血脂、高血压，高蛋白、高脂肪，由于肥胖引发各种疾病已困扰着人们的健康。因此，回归自然理性生活，食用绿色食品成了现时人们的追求，野荠菜也堂而皇之地登上了大雅之堂，成了一道美味的上品菜肴。如今的菜市上，野荠菜价格是白菜、青菜的2、3倍，甚至有人还专门采收籽种，专门种植，可见野荠菜的金贵。
在那个缺盐少油的年代吃荠菜，涩苦的味道充满了味蕾，也不知是吃得太多，反正看见就有点反胃，不爱吃了。但现在，总是隔三差五的去市场买着吃，买回后去掉杂质黄叶，用清水洗净，开水锅焯水，沥干水，切碎蒜瓣，放上干辣面，烧好熟油一泼，放点醋和调和一搅，酸辣可囗纯香溢人，真比吃肉还香，尽筷头剜上一口，吃起来很是得劲。
清香的荠菜，营养水分都蓄在嫩叶里，做法也是多种多样，也可以百搭。剁碎后可以炒鸡蛋；掺入葱花、调入菜油，可以做菜卷；氽水后，加蒜泥香醋麻油可凉拌；配以鲜肉可以包饺子；配上粉条豆腐还可以包包子，吃法有多种多样。在我看来，做成饺馅与凉拌最好吃。
野荠菜生命力顽强，它没人种，也没人管，更没人施肥浇水，就凭天然的生长力，运气好土质厚，雨水勤长的嫩点、大点，碰上年份不好，长得绿中泛黄，黄中带褐，但它还是顽强的能长出自己的新绿。不管是沟渠边，田埂处，还是墙脚旮旯儿，你都能见到它，它也默默地伴随着一代又一代人的日常生活。
荠菜生命力顽强，性格坚韧，甘苦适中，清淡纯香。它陪伴着人们走过了千年的生活路程，从没想争名夺利，却一直没有引起人们的重视与
